扁鱼怎么做好吃又简单

1、可以做红烧扁鱼，好吃又简单。2、食材：扁鱼一条、猪肥肉50克、四川豆瓣酱10克、泡椒末5克、泡姜末3克、红油5克、色拉油适量、老抽1克、盐少许、味精3克、黄酒5克、葱花5克、高汤适量。3、将扁鱼清洗干净后，身体部位改刀为十字花刀后备用。4、炒锅置于火上，下入少许色拉油，将扁鱼两面煎至变色后，取出备用。5、炒锅另置于火上，下入色拉油，放入猪肥肉炒至出香后，下入豆瓣酱、泡姜末、泡椒末，再次炒至出香味浓厚，调入高汤，放入扁鱼，然后调味，大火烧开，小火慢慢烧至约10分钟，中途需要将鱼翻动一次。6、扁鱼烧至好后，起锅捞出，剩余汁水烧至浓稠，浇于扁鱼身上，撒上碧绿葱花，少许淋上几滴麻油，即可上桌食用。

扁鱼怎么做好吃又简单

(资料图片仅供参考)

扁鱼的做法还是有很多种的，大家最为常吃的就是红烧鳊鱼和清蒸扁鱼，也都是一些家常菜，但是做出来的扁鱼肉质鲜嫩，非常的有味道。

红烧扁鱼，我们准备一条新鲜的扁鱼，把扁鱼清理干净，在扁鱼的身上划几刀口子，这样会更入味一些，在锅里烧热油炕鱼至鱼皮微黄，往里加入清水，之后放入点黄酒去腥味，生姜蒜放入锅里，再盖上锅盖，煮至清水变为奶白色，即可加入生抽老抽，盐，味精等调味品，糖也是必放的，大火收汁即可盛出，非常鲜美的红烧扁鱼就做好了。

清蒸扁鱼，这种做法工艺就比较简单了，在扁鱼洗干净之后，同样在扁鱼身上划几刀入味，放入盆中，上方撒入盐，鸡精，猪油，葱姜蒜放入扁鱼上方，在放入锅里之前可以再撒入一点啤酒去腥味，放入锅中蒸至8-10钟左右，取出把葱姜蒜去除，加入蒸鱼鼓油进去，上方再放一点葱丝，青椒丝，准备热油往上一浇就制作完成了，很简单，吃起来肉质很鲜嫩。

蒸扁鱼怎么做好吃又简单

第一点：鱼的清洗

这一点是至关重要的，毕竟只有这一步做到位了，我们后面的小窍门才能够起到他们的作用。我们在清洗鱼的时候，要把鱼鳞给清理干净，鱼的内脏还有鱼肚子里面的那一层黑色的膜也要清洗干净，还有就是鱼的鳃也是要清除的，还有跟鱼鳃连接的那个部位，我们这里叫做鱼牙，那个也是特别的腥的，所以也是要去除掉的，等到都弄干净以后我们清水清洗，这条鱼就已经清洗干净了。

第二点：蒸鱼的水要倒掉

我们在蒸鱼的时候，会发现等我们把蒸鱼拿出来的时候，鱼盘里面会有很多的水，这时候我们是要把鱼盘里面的水给倒掉的，因为那个水是非常的腥的，要是不到掉的话，就很容易影响你吃鱼时的口感，不过也有很多人觉得那个汤味道挺鲜的舍不得倒掉，那你们在腌制鱼给鱼去腥的时候一定要做到位，这样或许能够缓解一下鱼腥味。

第三点：油的炼制

我们在做好清蒸鱼的时候，在装盘以后都会淋上油，这样更能够激发鱼肉的鲜美的味道，可是油的炼制可不是简简单单的，也是很有讲究的，这样做出来的清蒸鱼的味道才好吃，在炼油的时候，可以在里面加上葱姜丝、花椒、等到炸出香味儿了以后，我们把里面的葱姜丝、花椒都给捞出来，然后再淋到鱼肉上，味道别提多香了。